Говяжий язык с выдержкой
Ингредиенты
- Говядина (язык)- 1,5 килограмма
- Чеснок- 7 зубчиков
- Соль- 45 граммов
- Сахар- 15 граммов
- Перец черный горошек- по вкусу
Приготовление
Разбираем чеснок на зубчики, очищаем и пропускаем через пресс.
Сахар и соль соединяем, добавляем чеснок и размешиваем. Подготовленной смесью тщательно натираем говяжий язык. Перекладываем его в полиэтиленовый пакет, выпускаем из него воздух и завязываем. Затем кладём ещё в один пакет, вновь завязываем. Укладываем в кастрюлю, накрываем крышкой и ставим груз. Кастрюлю оставляем при комнатной температуре на одну ночь, затем убираем в холодильник и выдерживаем 7 дней. При этом ежедневно переворачиваем говяжий язык с одной стороны на другую, чтобы он смог как следует пропитаться.
Через 7 дней вынимаем язык из холодильника и пакетов, не обмывая, перекладываем в кастрюлю с водой и варим до полной готовности.
После того, как язык будет готов, на 2 минуты заливаем его холодной водой, затем очищаем от ненужного.
Охлаждаем говяжий язык с выдержкой, затем подаём на стол.
Добавить комментарий!