» » Бульон мясной прозрачный

Бульон мясной прозрачный

Бульон мясной прозрачный

Ингредиенты

  • Кости пищевые говяжьи- 400 граммов
  • Говядина (котлетное мясо)- 150 граммов
  • Яйцо куриное- 1 штука
  • Морковь- 50 граммов
  • Петрушка (зелень)- 10 граммов
  • Лук репчатый- 1 штука

Приготовление

Из говяжьих костей, кроме позвоночных, варят бульон, процеживают его и охлаждают до 50—60°С. Бульон осветляют и обогащают экстрактивными веществами, проваривая в нем оттяжку.

Для оттяжки котлетное мясо пропускают через мясорубку, заливают двукратным количеством воды, добавляют соль и оставляют в холодильнике на 1 ч. К мясу добавляют взбитые белки, перемешивают, разводят охлажденным бульоном, вводят в оставшийся бульон, добавляют подпеченные коренья и лук и быстро нагревают смесь до кипения.

Варку бульона с оттяжкой производят 1 ч при еле заметном кипении. При проваривании оттяжки сгусток из фарша и свернувшихся белков оседает на дно посуды. После проваривания дают бульону отстояться, тщательно удаляют жир с поверхности, добавляют соль и процеживают через ткань. Процеженный бульон доводят до кипения и хранят не более 1 ч. Отпускают бульон с разнообразными гарнирами.

 

Приятного аппетита!
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!


Добавить комментарий!

Ваше Имя:
Ваш E-Mail:
Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Подтвердите: *