Украинский борщ

Ингредиенты

• Морковь- 150 штук
• Лук репчатый- 200 штук
• Масло сливочное- 100 граммов
• Томатная паста- 70 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 30 граммов
• Уксус 9%- 25 мл
• Сало- 50 граммов
• Чеснок- 2 зубчика
• Сметана 10% жирности- 100 граммов
• Перец черный молотый- 3 грамма
• Лавровый лист- 2 штуки

Приготовление

Поскольку бульон у нас уже сварен, стоит на огне и поти­хоньку подогревается, займись овощами. Если хочешь, мо­жешь положить в борщ картофель, но тогда тебе соответ­ственно придется уменьшить количество капусты (в рецептах такого рода важно соблюсти точность дозировки).

Самое важное в процессе варки борща — правильно приготовить свеклу, иначе он не будет иметь яркую окраску и приятный аромат. Для этого нарезанную соломкой свеклу посоли, слегка перемешай и выложи в толстостенную, смазанную маслом посуду, например сотейник.

Добавь туда томат-пасту, уксус, еще раз перемешай и, не закрывая посуды, потуши на слабом огне, чтобы свекла стала мягкой.

 Репча­тый лук и морковь, нарезанные соломкой, спассеруй отдельно на растительном масле.

Кстати, и свеклу, и лук, и морковь в таком виде можно приготовить заранее и держать в холо­дильнике 5—6 дней. Теперь можно закладывать продукты в бульон (он должен тихонько кипеть): сначала свежую, на­шинкованную соломкой капусту, через 15 минут свеклу, морковь и лук, затем лавровый лист, перец горошком и мучную заправку.

Мучную заправку делай так: 1 ст. ложку муки поджарь на сковородке с маслом, а потом разведи ее теплым бульоном и положи в кастрюлю. После того как заправка положена, закрой кастрюлю крышкой и дай борщу покипеть 10—15 минут на слабом огне (крышку не открывай!), затем заправь его свиным салом и толченым чесноком.

Заправку из сала и чеснока делай так: положи на разделочную доску нарезанный маленькими кубиками кусочек сала, посыпь его мелко нарезанным чесноком, затем возьми самый большой нож и изруби сало с чесноком в однородную массу. Заправив борщ, закрой его крышкой — пусть настаивается хотя бы полчаса. Подавать такой борщ надо со сметаной, а еще лучше с пампушками (маленькие булочки из дрожжевого теста с чесночным соусом — чеснок, растертый с солью и расти­тельным маслом).