Спагетти «Фрутти ди Маре»

Ингредиенты

• Спагетти- 140 граммов
• Креветки- 2 штуки
• Филе морского гребешка- 4 штуки
• Кальмар свежий- 70 граммов
• Осьминог- 80 граммов
• Мидии свежие- 6 штук
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 100 мл
• Чеснок- 2 зубчика
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Сыр Пармезан- 40 граммов
• Масло сливочное- 40 граммов
• Базилик свежий- 30 граммов
• Томат черри- 4 штуки
• Томат маринованный- 40 граммов
• Масло оливковое- 3 столовые ложки

Приготовление

Дрожжевое тесто для запекания в печи (в ресторане мы готовим его сами, но в домашних условиях можно использовать и купленное в супермаркете).

Мидии обычно продаются в специальных мешках в сеточку — нужно проследить, чтобы все мидии были плотно закрыты. Креветку можно взять за усы: если оторвется — значит несвежая. И кальмаров, конечно, лучше брать целых.

1. Морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока, соли и перца. Затем пропарить в белом вине. Одновременно поставить варить спагетти.

2. Добавить в массу размятые (можно воспользоваться блендером) маринованные в собственном соку помидоры и помидоры черри (для свежести вкуса), базилик, сливочное масло и пармезан.

3. Отваренные до состояния аль-денте спагетти добавить в готовую пасту. Перемешать и выложить на тарелку.

4. Накрыть тарелку тестом, раскатанным тонким слоем, подогнуть края. Поставить в печь (можно заменить на духовку, разогретую до максимальной температуры) на 5 минут.

Пасту, когда она уже практически готова, накрывают тестом и ставят в дровяную печь из Модены ровно на 5 минут. Это вариант того, что называется Pasta al Cartoccio, прием, когда сваренная аль-денте паста доводится до полной готовности вместе с начинкой в пакете из пергаментной бумаги. Считается, что этот прием позволяет в полной мере сохранить все ароматы, соус получается гуще и насыщеннее, а паста лучше им пропитывается.