Куриная грудка с перлотто и грибным соусом

Ингредиенты

• Грудка куриная (филе)- 320 граммов
• Крупа перловая- 200 граммов
• Баклажан- 200 граммов
• Цуккини- 200 граммов
• Сливки 20%- 60 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 50 граммов
• Петрушка (зелень)- 3 грамма
• Тимьян- 3 грамма
• Перец черный молотый- 2 грамма
• Соль- 6 граммов
• Масло сливочное- 60 граммов
• Лук-шалот- 40 граммов
• Сыр Пармезан- 40 граммов
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 60 граммов
• Куриный бульон- 160 мл
• Соус соевый белый (устричный)- 100 граммов
• Соус соевый классический- 10 граммов
• Чеснок- 8 граммов
• Розмарин- 2 грамма
• Манго- 20 граммов
• Шампиньоны свежие- 330 граммов
• Тимьян- 4 грамма
• Соль- 4 грамма
• Масло сливочное- 30 граммов
• Мука- 30 граммов
• Чеснок- 8 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 30 граммов
• Листья шалфея- 6 граммов
• Петрушка (зелень)- 20 граммов

Приготовление

Имейте в виду, что куриную грудку и перловку необходимо подготовить за 12 часов перед началом приготовления основного блюда: мясо залить маринадом, а крупу замочить воде. Приготовление следует начать с соуса: грибной отвар, который нам понадобится для него, готовится около 2 часов.

Грибы портобелло можно заменить на шампиньоны, а к овощам в перлотто добавить те, которые вы любите. Куриный бульон должен быть сварен из настоящей курицы с луком и морковью. Бульон из кубика в данном случае не подойдёт категорически. Куриную грудку лучше готовить без кожи, так она будет более полезной и сочной.

Куриная грудка:

1. Куриное филе помыть, очистить от кожи и оставить мариноваться в устричном соусе на 10 часов в пластиковом боксе. Предварительно в устричный соус добавить рубленый чеснок, розмарин, манго и соевый соус.

2. На сковороде обжарить маринованное филе до золотистого цвета. Затем поставить в духовку или кондиционную печь, нагретую до 180 градусов на 10–12 минут в зависимости от толщины мяса.

Перлотто:

1. Перловку промыть, залить водой и оставить замачиваться на 12 часов, предварительно убрав в холодильник.

2. Нашинковать лук-шалот и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавить туда перловку и влить белое вино. После того, как выпарится немного жидкости, добавить предварительно приготовленный куриный бульон, тёртый пармезан и, в самом конце, сливочное масло. В течение 7–10 минут постоянно помешивать: перловку нельзя оставлять ни на миг. Снять с огня, добавить свежий нашинкованный тимьян и петрушку.

3. Нарезать цукини кубиками, а баклажаны — дольками. Обжарить на растительном масле в течение 5 минут. Смешать овощи с готовым перлотто, поставить на огонь на 3–5 минут, довести до состояния крема. Добавить сливки, соль, перец и зелень по вкусу.

Соус из грибов портобелло:

1. Грибной бульон готовится из ножек и очистков от грибов портобелло (разновидность шампиньонов). Для этого нужно очистить грибы: шляпки отложить, они пока не понадобятся, а ножки, кожицу и очистки залить 0,5 литра воды. Добавить нашинкованный тимьян, петрушку и чеснок, и поставить на огонь примерно на 2 часа. Количество воды должно уменьшиться в 2 раза, при этом она должна приобрести ярко выраженный грибной вкус. Затем нужно процедить полученный отвар. После этого добавить шалфей и снова поставить на огонь выпариваться на 5 минут, пока количество воды не уменьшится ещё на пятую часть. Готовить на очень медленном огне.

2. Очищенные шляпки от грибов портобелло нарезать дольками, обжарить с тимьяном и чесноком на растительном и сливочном масле в пропорции 1:1. Затем масло слить.

3. Теперь нужно загустить грибной отвар. Для этого требуется приготовить смесь ру: в сковороде растопить сливочное масло и добавить туда муку. Помешивать, пока масса на станет коричневого цвета. После влить туда отвар, добавить в подливку грибы и посолить. Соус готов.

Перед подачей:

Прогреть соус на огне. Достать грудку из духовки и нарезать её вдоль волокон, чтобы ширина кусочка была примерно 1 см. Выложить с перлотто на тарелку и полить всё грибным соусом.