Пирожки из дрожжевого безопарного теста

Приготовление

Для пирожков и пончиков тесто слабой консистенции разделывают на столах, смазанных растительным маслом. Куски теста закатывают в жгут и порционируют на кусочки.

Для пирожков кусочки теста после округления и предварительной расстойки формуют в виде лепешек, а после добавления фарша — в виде полумесяца; для пончиков кусочкам теста придают форму колец или шариков.

Изделиям дают расстояться 20—30 мин и обжаривают с регулированием степени нагрева. 

Для жарки могут быть использованы растительные масла (подсолнечное, хлопковое, соевое, арахисовое) или смесь растительных масел с говяжьим или кулинарным жиром (50% рафинированного растительного масла и 50% говяжьего или кулинарного жира). Жир перед жаркой изделий нагревают до температуры 180—190°С.