Судак жареный с зеленым маслом (кольбер)

Приготовление

Порционный кусок филе в виде прямоугольника панируют (мука, льезон, сухари), придают ему  с помощью металлической шпильки фигурный вид, чаще всего «восьмерки», и жарят сначала во фритюре, а затем в жарочном шкафу, после чего шпильку удаляют.

При отпуске на блюдо кладут рыбу, рядом располагают гарнир (кружочки или ломтики жареного из сырого или отварного картофеля либо картофель фри). На рыбу укладывают кружочек зеленого масла и украшают изделие кружочком или ломтиком лимона и зеленью. Отдельно подают соус: горячий томатный или холодный майонез с корнишонами.