Овощные блюда и закуски

Приготовление

Для приготовления закусок и блюд из овощей используются сырые, вареные, соленые и маринованные овощи и зелень; из рыбы— вареная или жареная рыба и различные рыбные продукты; из мяса — колбаса, ветчина, язык соленый и свежий, солонина, поросята, свинина, телятина, говядина (ростбиф), домашняя птица и дичь.

Редис с маслом Красный редис промыть, срезать корешок и удалить крупные листья так, чтобы на редисе остались два-три небольших листика, за которые можно было бы держать редис при еде. Затем в четырех-пяти местах подрезать кожицу, придавая редису вид цветка, еще раз промыть в кипяченой охлажденной воде и положить на десертную тарелку или в салатник ботвой в одну сторону. Около редиса поместить кусочек пищевого льда. Отдельно на розетке подать сливочное масло, сформованное в виде маленького тюльпана.