Новогодний торт миндально-шоколадный «Сосновая шишка»

Ингредиенты

• Сахарная пудра- 185 граммов
• Миндаль толченый- 175 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 25 граммов
• Яйцо куриное (белок)- 10 штук
• Шоколад темный- 675 граммов
• Масло сливочное- 250 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 2 штуки
• Какао-порошок- по вкусу

Приготовление

Вначале готовим чешуйки: шоколад (400 г) мелко рубим, растапливаем на водяной бане, затем перемещаем миску с шоколадом в миску со льдом и мешаем до тех пор, пока температура шоколада не станет 36 градусов.

Расстилаем на рабочей поверхности пергаментный лист, выкладываем с помощью ложки шоколад, формируем чешуйки длиной около 2.5 см и убираем в холод на 24 часа.

Миндальную муку перемешиваем с обычной мукой и 100 граммами сахара.

С оставшимся сахаром (75 г) взбиваем в пену яичные белки (4 шт), затем вводим их в миндальную массу.

Тесто перекладываем в кондитерский шприц-мешок, устанавливаем широкую насадку, затем на противень, застеленный пергаментным листом, выкладываем в виде двух конусовидных пластиков: первый – длиной 18 на 24 см, второй – 14 на 24 см, после запекаем 20 минут.

Готовим крем: растапливаем шоколад (275 г). Отдельно взбиваем масло, затем вводим в него шоколад в три приёма, взбитые белки (6 шт)и желтки (2 шт), после сахарную пудру (10 г) и перекладываем в кондитерский шприц-мешок.

Приготовленным кремом смазываем самый большой корж, затем на него укладываем более мелкий, после обмазываем и его поверхность тоже.

Чешуйки из шоколада выкладываем на торт внахлёст.

Перед подачей новогодний торт миндально-шоколадный «Сосновая шишка» немного охладить.