Пудинг рисовый

Приготовление

Подготовленный рис закладывают в кипящую, чуть посоленную воду, проваривают 5-8 минут, откиды­вают на сито и перекладывают в глубокий сотейник со вскипев­шим молоком. Изредка перемешивая, дают рису набухнуть, затем в закрытой посуде в жарочном шкафу доводят его до готовности.

В охлажденный до 25-30° рис добавляют  растертые с сахаром и ванилью желтки, изюм, цукаты, нарезанные кубиками, растопленное масло.

Смесь перемешивают, в 2-3 приема вводят взбитые белки. Пудинг варят на пару и подают со сладкими соусами.

Так же приготовляют пудинг из саго и из манной крупы, ко­торую всыпают для варки непосредственно в молоко.