Отварной карп со сметаной

Ингредиенты

• Карп свежий- 600 граммов
• Коренья (петрушка, сельдерей, пастернак)- 100 граммов
• Перец черный горошек- по вкусу
• Лук репчатый- 50 граммов
• Лимон- 1/2 штуки
• Вино белое сладкое 13,5%алкоголя- 6 столовых ложек
• Сметана 20% жирности- 125 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 2 штуки
• Масло сливочное- 40 граммов
• Петрушка (зелень)- по вкусу

Приготовление

Овощи очистить, нарезать ломтиками, положить в подсоленную воду с перцем, луком, ломтиками лимона или уксусом и варить 1/2 ч. Бульон процедить, добавить белое вино. Кипятить в бульоне (лучше всего в паро­варке, в ванночке для рыбы) порции очищенного и посо­ленного карпа в течение 15—20 мин. Кипячение должно быть умеренным, чтобы кусочки рыбы не распались. Порции карпа осторожно вынуть, в часть бульона влить сметану и быстро прокипятить. Перед подачей добавить растертые желтки, масло и зелень петрушки. Порции отварного карпа залить сметаной и подать с картофелем, посыпанным зеленью.