Вителло тоннато
Ингредиенты
- Ветчина- 1 килограмм
- Лук репчатый- 100 граммов
- Морковь- 100 граммов
- Сельдерей- 2 штуки
- Вино белое сухое 12% алкоголя- 350 граммов
- Тунец в масле. Консервы- 200 граммов
- Каперсы консервированные- 60 граммов
- Анчоус атлантический- 5 штук
- Масло оливковое- 200 граммов
- Сок лимонный- 15 мл
- Соль- по вкусу
- Перец черный молотый- по вкусу
Приготовление
В начале приготовления варим бульон: очищаем луковицу и морковь, споласкиваем, затем нарезаем вместе с промытыми стеблями сельдерея на 4 части. Заливаем водой (1 литр), сыплем соль, перец и отвариваем до готовности всех овощей.
В готовый бульон вливаем вино, погружаем мясо и отвариваем на небольшом огне 2 часа. Время от времени стараемся снимать всю образовавшуюся пену.
Затем готовим соус: взбиваем яичные желтки с лимонным соком, добавляем соль и масло, размешиваем до получения консистенции майонеза.
Отдельно взбиваем до получения пюре половину всех каперсов, филе анчоусов и тунца. Затем смешиваем с майонезом и рыбно-каперсовой смесью.
Мясо охлаждаем в бульоне, нарезаем на пластинки поперёк волокон, выкладываем на раздаточные тарелки, поливаем соусом, затем посыпаем остальными каперсами.
Вителло тоннато подаём украшенным зеленью и кусочками маслин.
Добавить комментарий!