Язык с каперсовым соусом

Ингредиенты

• Говядина (язык вареный)- 1500 граммов
• Морковь- 1 штука
• Лук репчатый- 1 штука
• Перец белый молотый- 10 граммов
• Лавровый лист- 1 штука
• Говяжий бульон- 600 мл
• Мука пшеничная высшего сорта- 45 граммов
• Молоко 1.5%- 150 мл
• Горчица- 10 граммов
• Сливки взбитые- 50 граммов
• Сок лимонный- по вкусу
• Каперсы консервированные- 60 граммов

Приготовление

Заливаем язык водой так, чтобы покрыть мясо, доводим до кипения, снимаем накипь, затем сливаем воду.

После вновь заливаем водой, добавляем нарезанную морковь и лук, прикрываем крышкой и отвариваем на небольшом огне 2.5 часа. Готовность мяса проверяем вилкой или ножом. Добавляем лавровый лист, перец и отвариваем ещё 5 минут.

Готовый язык вынимаем, опускаем в холодную воду и снимаем кожицу.

От приготовленного бульона отливаем 600 грамм, процеживаем, переливаем в другую ёмкость, доводим до кипения, затем смешиваем с молоком, слегка подсушенной мукой и, помешивая, варим 5 минут. После добавляем горчицу и каперсы, затем сливки, сок лимона, соль и перец.

Нарезаем язык по диагонали порционными ломтиками тонкого размера и поливаем соусом.

Язык с каперсовым соусом лучше всего подавать с картофельным пюре и овощами.