Тушеный язык

Ингредиенты

• Говядина (язык)- 900 граммов
• Майонез Провансаль- 100 граммов
• Изюм- 30 граммов
• Сметана 18% жирности- 100 граммов
• Укроп- 30 граммов
• Масло сливочное- 15 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 15 граммов
• Корица молотая- 5 граммов
• Перец черный горошек- 6 штук
• Лук репчатый- 1 штука
• Соль- по вкусу
• Петрушка (корень)- по вкусу
• Морковь- 0,5 штуки

Приготовление

Язык промываем, заливаем водой, отвариваем 2 часа. Во время кипения воды добавляем очищенные и промытые овощи, разрезанные на несколько частей, соль и перец.

Готовый язык перекладываем с помощью шумовки в другую посуду, заливаем холодной водой и очищаем. Бульон процеживаем.

Пассеруем в сковороде без добавления масла муку. Слегка охлаждаем, добавляем 400 грамм бульона и варим, помешивая, так чтобы масса получилась без комков.

Как только соус начнёт густеть, добавляем сметану, корицу и майонез. Варим 10 минут, после добавляем укроп, размешиваем в течение 5 минут и убираем с плиты.

Промываем изюм, обсушиваем и добавляем к соусу.

Язык нарезаем небольшими кусочками, складываем в сотейник, заливаем соусом и тушим 20 минут в хорошо прогретом духовом шкафу.

Перед подачей тушеный язык поливаем горячим соусом, в качестве гарнира подаём отварной картофель.