Баба настоящая по-польски

Ингредиенты

• Молоко 2.5%- 1.5 стакана
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 35 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 50 граммов
• Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) - 2 стакана
• Яйцо куриное (желток)- 60 штук
• Масло сливочное- 1000 граммов
• Ром- 2 столовые ложки
• Ваниль- 1 штука
• Яйцо куриное (белок)- 4 штуки
• Изюм- 300 граммов
• Сахар- 1 стакан

Приготовление

Заварить крупчатку молоком, размешать и накрыть салфеткой, дать остыть и влить дрожжи, добавить немного муки и поставить подниматься на 1 час. Желтки взбивать до тех пор, пока не загустеют и объем их не увеличится в 2 раза. Всю эту массу влить в опару, замесить гладкое тесто и дать ему подняться, затем выложить на стол. 

Форму смазать маслом, выложить бумагой. После чего хорошо выбить тесто. Отделить от всего куска часть, поднять выше головы и ударить им по тесту, оставшемуся на столе. С новыми кусками повторять эту операцию в течение 1,5 ч. Когда клейковина теста ослабнет, положить масло, сахар, ром, ваниль и бел­ки, взбитые в пену, и продолжать месить. Потом до­бавить изюм, размешать и выложить в форму. Поста­вить в теплое место и, когда тесто поднимется, вы­пекать 1,5—2 ч до готовности.

Потом осторожно вынуть из духовки, дать остыть, выложить из формы на сито и, когда остынет баба, по­крыть ее глазурью, украсить цукатами.