Фаршированный баклажанами болгарский перец

Ингредиенты

• Перец сладкий- 3 килограмма
• Баклажан- 3 килограмма
• Лук репчатый- 6 килограммов
• Чеснок- 400 граммов
• Сок томатный- 2 л
• Уксус 9%- 1 стакан
• Масло растительное (подсолнечное)- 0,5 стакана
• Сахар- 150 граммов
• Соль- 2 столовые ложки

Приготовление

1. Синие плоды баклажанов нарезаем кубиками, пересыпаем солью, оставляем полежать 40 минут.

2. Выделившийся сок сливаем, ополаскиваем кусочки баклажана под проточной водой, отжимаем, прожариваем.

3. 3 килограмма лука нарезаем маленьким кубиком, обжариваем его на масле, смешиваем с кусочками баклажанов, добавляем 200 граммов рубленого ножом чеснока (не пропускаем через чесночницу).

4. Всё размешиваем, солим.

5. Перец болгарский очищаем от семян, 2-3 минуты бланшируем в кипятке, охлаждаем.

6. Начиняем перец баклажановым фаршем.

7. Готовим маринад для фаршированного баклажанами болгарского перца. Для этого рубим мелко 3 килограмма лука, измельчаем аналогичным образом 200 граммов чеснока, смешиваем с томатным соком, уксусом, солью, сахаром, маслом, ставим на огонь, доводим до закипания.

8. Складываем фаршированный баклажанами болгарский перец в приготовленные литровые баночки, заливаем маринадом, стерилизуем 17 минут и закатываем.