Губадия. Рецепт тесто для блюда

Губадия, рецепт теста для которого предлагается ниже, является татарским национальным блюдом в форме круглого закрытого пирога с многослойной начинкой. Обычно этот пирог - один из главных пунктов праздничного татарского меню.

Губадия рецепт тесто

Готовить тесто для губадии по рецепту совсем несложно, только соблюдая определенную последовательность. При этом тесто по рецепту для губадии можно брать пресное либо дрожжевое. Однако в любом случае в рецепте содержится много масла.

Для приготовления губадии и теста по рецепту требуются следующие ингредиенты:

Дрожжевое тесто – 800 г (его нужно хорошо вымешать, готовя с отличным настроением и соблюдением пропорций);

отварной рис – примерно 1 кг (лучше нешлифованный желтый);

постная баранина или говядина (филе) – 0,5 кг,

луковицы – 2 шт.;

яйца – 7-8 шт.;

различные распаренные сухофрукты – 200 г (изюм, курага, чернослив);

натуральное сливочное масло – 300 г;

масло для смазывания;

по вкусу черный перец с солью.

Готовим губадию по рецепту:

1. Готовим мясную начинку, для чего мясо зачищаем от пленок и сухожилий, после чего пропускаем через мясорубку.

2. Пассируем очищенный и мелко нарезанный лук в сковородке на сливочном масле до образования коричневато-золотистого цвета.

3. Добавляем к луку мясной фарш.

4. Все обжарим вместе, манипулируя при этом активно лопаткой. Солим и перчим. Чтобы получилась большая сочность и пластичность, в фарш добавляем небольшое количество воды (2-3 ст. л.).

5. Для последующего применения фарш должен остыть. Делим вымешанное готовое дрожжевое тесто на две не одинаковые части. Раскатываем большую из частей в круглый пласт (при этом его диаметр должен получиться немного больше, нежели диаметр сковороды, где будет выпекаться губадия). Данный пласт перекладываем на сковородку, смазанную маслом. Сверху пласт тоже смазываем маслом.

6. Выкладываем ровным тонким слоем на тесто отварной, но уже охлажденный рис и разровняем.

7. Выкладываем сверху мясную начинку и аккуратно разравниваем ее.

8. Снова сверху выкладываем тонким слоем рис, далее - сваренные вкрутую и нарубленные мелко яйца.

9. Сверху покрываем опять слоем риса. Выкладываем распаренные и измельченные сухофрукты без косточек. Поливаем обильно растопленным, но не очень горячим маслом сливочным (можно взять топленое масло).

10. Раскатываем из второй части теста пласт круглой формы, накладываем аккуратно поверх всей начинки. Края верхнего пласта соединяем с краями слоя нижнего и осторожно защипываем.

11. Выпекаем около 40 минут при средней температуре.