Красный мясной соус

Приготовление

Красную мучную пассеровку, охлажденную до температуры 70—80 °С, разводят теплым бульоном (1:4), размешивают и вводят в кипящий коричневый бульон, добавляют пассерованные с томатным пюре овощи и варят 45—60 мин.

Перед окончанием варки соус заправляют солью, сахаром, специями и процеживают, протирая в него разварившиеся овощи.

Готовый заправленный соус подают к блюдам из котлетной массы, субпродуктов, сардельками.