Ростбиф с соусом из сметаны

Ингредиенты

• Говядина (вырезка)- 750 граммов
• Шпик свиной - 75 граммов
• Лук репчатый- 3 штуки
• Перец черный горошек- 3 штуки
• Гвоздика- 2 штуки
• Морковь- 1 штука
• Пастернак- 1 штука
• Лавровый лист- 1 штука
• Говяжий бульон- 200 мл
• Сметана 15% жирности- 200 граммов
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Сельдерей (корень)- 0,5 штуки
• Сок лимонный- 15 мл
• Масло сливочное- 30 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 30 граммов

Приготовление

Очищаем коренья, промываем и нарезаем. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов.

Говяжью вырезку промываем и натираем перцем, солью и кореньями, затем шпиком и специями. Выкладываем на противень, сверху поливаем растопленным сливочным маслом.

После 10 минут приготовления переворачиваем мясо и уменьшаем нагрев до 180 градусов.

Бульон доводим до кипения, затем поливаем им мясо и обжариваем 20 минут. После выключаем духовой шкаф, но мясо не вынимаем.

Выделившийся при готовке из мяса сок процеживаем, доводим его до кипения. Затем к нему добавляем муку, сок лимона, и перец. Получившийся соус тщательно размешиваем. 

Перед тем как подавать на стол ростбиф с соусом из сметаны, его необходимо нарезать на порционные куски и полить приготовленным соусом.