Зразы из телятины в сметане

Ингредиенты

• Телятина (мякоть)- 400 граммов
• Анчоус атлантический- 3 штуки
• Масло сливочное- 40 граммов
• Колбаса вареная докторская- 40 граммов
• Яйцо куриное (вареное вкрутую)- 2 штуки
• Петрушка (зелень)- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Мука пшеничная высшего сорта- 20 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 20 граммов
• Масло сливочное- 30 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Сметана 20% жирности- 125 граммов
• Мука пшеничная высшего сорта- 10 граммов
• Масло анчоусное- по вкусу

Приготовление

Ломтики мяса зачистить, отбить, смазать анчоусным маслом, на каждый положить колбасу, половинку яйца, посоленного и посыпанного зеленью петрушки. Завер­нуть зразы, соединить деревянной шпилькой, слегка по­солить, обвалять в муке и быстро обжарить на сковоро­де. 

Тушить с пассерованным очень тонко нарезанным луком (чтобы он разварился). Заправить сок, прокипя­тить и добавить в соус оставшиеся анчоусное масло и зелень петрушки. Шпильки из зраз вынуть перед пода­чей. Чтобы подчеркнуть вкус блюда, можно добавить в соус белое вино. К зразам в сметане можно подать рис, клецки.