Капуста провансаль

Приготовление

Целые экземпляры квашеной белокочанной капусты освобождают от кочерыжек, зачищают и нарезают квадратами. У моченых или маринованных яблок удаляют сердцевину и нарезают их дольками. Маринованный виноград, бруснику, клюкву, сливу (без косточек) откидывают на сито. Процеженный маринад с добавлением корицы, гвоздики доводят до кипения и охлаждают под закрытой крышкой.

Капусту, яблоки, ягоды пересыпают сахаром, кладут в посуду, заливают маринадом, оливковым (подсолнечным) маслом, аккуратно перемешивают и выдерживают на холоде 1—2 ч.
При отпуске в салатник укладывают капусту и украшают ее веточкой зелени.
При отпуске в салатник на листья салата горкой укладывают овощи и украшают их карбованной морковью, кольцами лука, зеленью.
Так же приготовляют винегрет с малосольной сельдью, при этом разделанную сельдь без кожи и костей нарезают кусочками и укладывают на винегрет, положенный в салатник.