Картофель в «кармашке»

Ингредиенты

• Картофель- 500 граммов
• Шпик свиной - 100 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Свинина (легкие)- 700 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Клубни очистить, отварить, слить воду, а картофель снова поставить на слабый огонь и выпарить излишек влаги. Горячий картофель хорошо размять или протереть. Свежее сало (шпик) нарезать мелкими кубиками, слегка растопить, добавить мелко нарезанный лук и вместе поджарить до золотистого цвета. Лук со шкварками соединить с картофелем, по вкусу посолить, поперчить, положить желток. Отобрать два куска свиного легкого, срезав более толстую верхнюю часть. В нижней части острым ножом сделать глубокий го­ризонтальный разрез так, чтобы не повредить наружную пленку. Полученный «кармашек» наполнить приготовленным фаршем, зашить белой ниткой. Легкое немного обжарить, а затем по­ложить в утятницу, влить немного бульона и стушить до мяг­кости.

К столу подать со свежими или солеными овощами (не за­быть снять нитку).

Фарш можно приготовить с добавлением мяса или печенки, грибов или капусты.