Бульон из кур или индеек прозрачный

Ингредиенты

• Курица- 400 граммов
• Яйцо куриное- 1 штука
• Морковь- 10 граммов
• Петрушка (зелень)- 1 столовая ложка
• Лук репчатый- 1 штука
• Кости куриные- по вкусу

Приготовление

Варят бульон из разделанных и подготовленных к кулинарной обработке тушек кур. Если бульон мутный, то его осветляют оттяжкой из измельченных костей птицы.

Их заливают водой, добавляют соль, выдерживают в холодильнике 1—2 ч. Слегка взбитый белок соединяют с костями, вводят оттяжку в охлажденный до 50—60 0С бульон, проваривают 1 ч при слабом кипении, затем бульон обезжиривают и процеживают.