Шафранная баба

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 400 граммов
• Молоко 2.5%- 350 мл
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 40 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 4 штуки
• Сахар- 150 граммов
• Масло сливочное- 150 граммов
• Миндаль- 20 граммов
• Шафран- 4 грамма
• Цедра лимонная- 1 штука
• Соль- по вкусу

Приготовление

Дрожжи развести в 1,5 стакана теплого молока. Немного высушенного, мелко истолченного шафрана залить 3 ст. ложками горячего молока, недолго на­стоять, процедить и влить в дрожжи. Тут же добавить немного соли, муку, хорошо выбить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Тем временем масло растереть в пену с сахаром, прибавить желтки, цедру и очищенный и натертый миндаль. Все это положить в хорошо поднявшееся тесто, выбить 10 мин и пере­нести в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму; форму заполнить тестом только до половины. Когда тесто в форме поднимется до 3/4 высоты, его поставить сначала в не очень горячую, а потом в бо­лее жаркую печь.