Лимонная баба

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 150 граммов
• Крахмал картофельный- 150 граммов
• Лимон- 3 штуки
• Сахар- 300 граммов
• Яйцо куриное- 15 штук
• Цедра лимонная- 8 граммов
• Соль- 2 грамма

Приготовление

Стереть с трех лимонов цедру, но только верх­нюю, желтую часть. Истолочь в ступке с сахаром. Лимоны очистить и залить холодной водой, чтобы она только покрывала лимоны, и сварить их до мяг­кости (воткнутая соломинка должна проходить в се­редину без затруднения). Остудить лимоны, разре­зать пополам, нарезать на кусочки, вынув зернышки, и растереть лимоны так, чтобы они превратились в однородную массу. Прибавить сахар, растертый с цедрой, затем все желтки, продолжать растирать, как тесто для бисквита.

После этого добавить муку, состоящую из смеси пшеничной и картофельной, размешать так, чтобы тесто было совершенно глад­ким и не имело комков, прибавить все взбитые белки, оставшиеся от желтков, размешать осторожно сверху вниз и выложить тесто в форму для бабы, хорошо смазанную маслом и обсыпанную мукой.

Выкладывать тесто нужно только на 3/4 формы потому что в печи оно поднимется. Сначала нужно поставить в очень разогретую духовку, но потом, когда баба поднимется и зарумянится, температуру можно немного снизить. Лимонную бабу лучше печь в не очень высоких формах, потому что она очень нежная и в высокой форме может опасть. Лучше всего брать для этой бабы формы высотой 22—27 см. Но так как все тесто не войдет в такую форму, то брать их надо 9—13 см.