Пресное сдобное тесто

Приготовление

Для приготовления сдобного теста сахар растирают с маслом, взбивая лопаткой, в смесь вводят яйца или меланж, смешанные со сметаной или водой, а затем просеянную муку, перемешанную с содой.

Если тесто готовят на воде, то добавляют лимонной  кислоты. Развитию дрожжей препятствует отсутствие в этом тесте необходимой влажности, а также большое количество жира и сахар. Поэтому в качестве разрыхлителя применяют двууглекислую соду.