Рождественский гусь с алкогольной подливкой и гарниром

Ингредиенты

• Гуси- 4 килограмма
• Лавровый лист- 6 штук
• Тимьян- 1 чайная ложка
• Чеснок- 1 зубчик
• Жир гусиный- 700 граммов
• Соль морская- по вкусу
• Гусиные потроха- по вкусу
• Лук репчатый- 1 штука
• Морковь- 1 штука
• Куриный бульон- 284 мл
• Портвейн- 275 мл
• Джем- 1 столовая ложка
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Готовится это традиционное английское блюдо целых три дня, но полученный результат полностью стоит затраченных усилий. При правильном приготовлении гусь не будет очень жирным, даже если вы выбрали жирную тушку. Для сгущения соуса берем аррорут – это мука из подземных побегов или корневищ.

1. Освобождаем гуся от веревок, вырезаем ноги и отрезаем кости.

2. Смешиваем в неметаллической посудине тимьян, чеснок, морскую соль и лавровые листы.

3. Натираем ножки смесью и оставляем на день в холодильнике.

4. Стираем с ножек соль, а затем отправляем их в огнеупорную форму и ставим на медленный огонь.

5. Заливаем гусиным жиром ножки и запекаем в духовке 2 с половиной часа.

6. Отставляем в холодильник на день.

7. Обсушиваем грудку с помощью электрического вентилятора.

8. Укладываем в раковину (она должна быть кристально чистой) и заливаем кипятком. А затем включаем вентилятор и оставляем примерно на 6 часов.

9. Затем отправляем гуся в холодильник на нижнюю полку.

10. Начинаем готовить подливку, растапливая гусиный жир и готовя в нём потроха.

11. Добавляем к смеси травы и бульон, а затем доводим до кипения, тушим примерно полчаса.

12. Переливаем подливку в кувшин и охлаждаем.

13. Духовку разогреваем до 220 градусов, а затем укладываем грудку на решетку и запекаем примерно 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов и запекаем еще час.

14. В форму для духовки перекладываем ножки, накрываем их фольгой и запекаем полчаса.

15. Проходимся острым ножом по грудке, аккуратно срезая мясо.

16. Весь дополнительный жир вливаем в подливу и доводим её до кипения, после этого добавляем красносмородиновое желе.

17. Рождественский гусь с алкогольной подливкой и гарниром подаётся на подогретых тарелках с подливой и овощами.

Приятного рождественского застолья!