Маринованный тетерев

Ингредиенты

• Тетерев- 1 штука
• Масло сливочное- 100 граммов
• Морковь- 50 граммов
• Лук репчатый- 50 граммов
• Сельдерей- 40 граммов
• Лавровый лист- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Вино столовое красное 12%- 500 мл
• Куриный бульон- 150 мл
• Мука пшеничная высшего сорта- 40 граммов
• Крупа рисовая- 500 граммов
• Шпик свиной - 130 граммов

Приготовление

Маринованную тушку тетерева обмыть и посолить по вкусу. Филейную часть птицы покрыть тонким слоем сала, перевязав ниткой. Подготовленную тушку по­ложить в сотейник с маслом и поджарить в сильно нагретом духовом шкафу. Добавить нарезанную морковь и лук, черный перец и лавровый лист, накрыть крышкой и потушить. Когда овощи подрумянятся, начать прибавлять бульон и красное вино. Тушить, пока тетерев не дойдет до готовности. Потом тушку вынуть, а в кастрюлю добавить отдельно спассерованную муку. Хорошо смешать и варить 15 мин. Прибавить к соусу немного красного вина и бульона. Полу­ченный соус пропустить через сито и заправить сливочным маслом. В качестве гарнира подать рис.