Заяц по-охотничьи

Ингредиенты

• Зайчатина- 1500 килограммов
• Морковь- 200 граммов
• Лук зелёный- 100 граммов
• Лимон- 1/2 штуки
• Мука пшеничная высшего сорта- 20 граммов
• Мелкий репчатый лук (севок)- 200 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- 120 граммов
• Шпик свиной - 120 граммов
• Томатное пюре- 30 граммов
• Шампиньоны свежие- 200 штук
• Вино столовое красное 12%- 150 мл
• Уксус 9%- 80 мл
• Лавровый лист- 2 штуки
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу

Приготовление

Ободрав шкуру и вынув внутренности, тушку зайца хорошо промыть и поставить на 3-5 ч в холодную поду, а затем залить маринадом, который готовят из уксуса, воды, черного перца и лаврового листа.

Выдержать тушку в маринаде около 12 часов. Вынуть, снова промыть холодной водой и нарезать на порционные куски. Тушить их в разогретом масле, долив немного воды. Добавить последова­тельно мелко нарубленный лук, нарезанный кубиками морковь, томатное пюре и муку. Залить все вином и дать закипеть. Добавить нарезанные грибы, очищенный мелкий лук, нарезанный шпик, лавровый лист, дольки лимона, перец и соль. Выложить смесь в глубокую посуду и сверху положить мясо. Залепить крышку посуды тестом и тушить блюдо в духовке 1,5—2 часа.