Суп журек: рецепт ставропольской кухни

Ингредиенты

• Закваска- 500 граммов
• Вода- 1,5 л
• Лук репчатый- 2 штуки
• Картофель- 500 граммов
• Колбаса вареная докторская- 300 граммов
• Бекон- 250 граммов
• Сливки 20%- 125 граммов
• Масло растительное (подсолнечное)- по вкусу
• Хрен корень- 1 столовая ложка
• Лавровый лист- 2 штуки
• Майоран- 1 столовая ложка
• Чеснок- 4 зубчика
• Соль- по вкусу
• Перец черный молотый- по вкусу
• Яйцо куриное- 4 штуки

Приготовление

Кислый суп журек – традиционное блюдо старопольской кухни. Оно всегда присутствует на ежегодном пасхальном столе. Это кислый суп, приготовленный с использованием ржаной закваски. Готовится закваска заранее, разливается по бутылкам, хранится от 2 до 4 недель в прохладном темном месте.

1. Кипятим воду, кладем в нее колбасу и копченый бекон. Варим все, не допуская кипения 30 минут.

2. Достаем колбасу и бекон, остужаем.

3. В полученный бульон добавляем очищенный и порезанный кубиками картофель, лист лаврушки, перец, варим еще несколько минут.

4. Нарезаем бекон кубиками, колбасу – ломтиками, обжариваем на сковороде с нарезанным луком, добавляем измельченный чеснок, специи по вкусу. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с бульоном, приправляем хреном, перцем и солью.

5. Добавляем перемешанную закваску и сливки, доводим до кипения.

6. Украшаем суп журек сваренными вкрутую яйцами и зеленью.

Вкусного застолья!