Новогоднее ризотто с фасолью, абрикосами и орехами кешью (вегетарианский)

Ингредиенты

• Масло оливковое- 4 столовые ложки
• Лук репчатый- 1 штука
• Чеснок- 3 зубчика
• Овощной бульон- 900 мл
• Орех кешью жареный- 100 граммов
• Сельдерей- по вкусу
• Горошек зелёный- 100 граммов
• Гриб белый- 225 граммов
• Фасоль красная. Консервы- 1 банка
• Курага- 50 граммов
• Рис белый- 300 граммов

Приготовление

Невероятно вкусное блюдо, которое благодаря своему изысканному вкусу обязательно придётся по вкусу всем вашим гостям. Консервированная фасоль в моё ризотто, на самом деле, попала случайно, но так  понравилась, что делюсь теперь рецептом с вами.

1. Обжариваем в нагретом оливковом масле лук (он должен стать мягким).

2. Добавляем рис и тщательно перемешиваем, чтобы все зернышки покрылись маслом.

3. Заливаем рис бульоном и добавляем чеснок.

4. После закипания бульона, необходимо накрыть кастрюлю крышкой и варить примерно 25 минут.

5. Тем временем обжариваем на сковороде нашинкованный сельдерей, грибы, орехи  и горошек 4 минуты, постоянно помешивая.

6. Добавляем к нашему блюду в сковороду курагу, фасоль и рис.

7. Помешивая, готовим новогоднее ризотто с фасолью, абрикосами и орехами кешью еще несколько минут, помешивая.

8. Подаём блюдо, украсив пармезаном или петрушкой.

Приятного аппетита!