Заливное из щуки

Ингредиенты

• Щука свежая- 2 килограмма
• Петрушка (корень)- 6 штук
• Морковь по-корейски- 150 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Перец черный горошек- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Сахар- по вкусу

Приготовление

Очень люблю заливное из мяса, но когда приходит время поста, от данного блюда приходится отказываться в пользу более нежирного и постного. Поэтому я готовлю заливное из щуки. Хотя можно брать любую рыбу, не зависимо от того речная она или морская. Главное, чтобы по жирности она не уступала щуке.

1. Щуку очищаем, нарезать на куски, посыпаем солью и ставим, чтобы соль впиталась.

2. Между тем варим бульон из петрушки корневой, луковицы, морковки и перца и остужаем.

3. Опускаем в бульон и варим сначала щучью голову, а потом всю остальную часть рыбы вместе с образовавшимся рассолом.

4. Готовые куски достаем, тщательно очищаем от костей, бульон процеживаем и продолжаем варить на медленном пламени до того момента, пока он не приобретет клейкость.

5. Добавляем в бульон немного сахара жженого, за счет чего  заливное приобретет красивый золотистый цвет.

6. Подготовленную рыбу выкладываем форму, заливаем бульоном и выносим на холод.

7. Через 6 часов опрокидываем форму на блюдо и подаем заливное из щуки  без всякого гарнира.

Приятного вам кушанья!