Говяжий язык с орехами

Ингредиенты

• Говядина (язык вареный)- 1 килограмм
• Мука пшеничная высшего сорта- 60 граммов
• Говяжий бульон- 800 мл
• Сахар- 45 граммов
• Масло сливочное- 60 граммов
• Уксус 3%- 50 граммов
• Изюм- 100 граммов
• Цедра апельсина- 45 граммов
• Орех грецкий- 100 граммов
• Укроп- 20 граммов
• Соль- 1 грамм

Приготовление

Разогреваем сливочное масло до оптимальной температуры, помешивая, насыпаем муку и прожариваем до золотистого оттенка. Не переставая помешивать, тонкой струёй вливаем одну часть бульона, после доводим до кипения и тушим на минимальном огне 5 минут.

В отдельной посуде разогреваем сахар, соединяем его с уксусом и увариваем до потемнения цвета, затем вливаем эту смесь в соус и размешиваем. Добавляем изюм, грецкие орехи, апельсиновую цедру, соль и перец. Всё хорошенько размешиваем и на время оставляем.

Готовый язык разрезаем тонкими порционными ломтиками, затем прогреваем в оставшемся бульоне и перекладываем в тарелку.

Перед тем, как подать к столу говяжий язык с орехами, поливаем сверху соусом и украшаем веточками зелени.