Кулич

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 800 граммов
• Молоко 2.5%- 2 стакана
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов
• Масло сливочное- 200 граммов
• Сахар- 150 граммов
• Изюм- 100 граммов
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 100 граммов
• Миндаль- 1 столовая ложка
• Яйцо куриное- 6 штук
• Ваниль- 5 граммов
• Кардамон- 2 грамма
• Шафран- по вкусу

Приготовление

Замесить густую опару на молоке из половины всего количества муки. Когда она хорошо поднимется, прибавить желтки, растертые с сахаром и маслом добела, положить ваниль, шафран, кардамон, цукаты, изюм, миндаль, всыпать остальную муку и тщательно вымесить тесто.

Если тесто будет густовато, добавить немного подогретого молока и поставить подниматься вторично на 1 ч. Перед выпечкой можно положить в тесто взбитые белки. Последние вносят в том случае, если делают более рыхлое (жидкое) тесто, которое выбивают в кастрюле, а не на столе.

Взбитые белки в тесте опадают и не делают его рыхлее. Прибавив взбитые белки, нужно размешать тесто сверху вниз, выложить в раздвижную форму или кастрюлю и поставить в печь.

Выпекать при средней температуре примерно 1,5 ч. Если кулич будет сильно поджариваться сверху, накрыть пергаментной бумагой.