Кулич заварной. Вариант 2

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 2,4 килограмма
• Молоко 2.5%- 1 л
• Вода- 0,5 стакана
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов
• Масло сливочное- 600 граммов
• Яйцо куриное- 24 штуки
• Изюм- 100 граммов
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 100 граммов
• Сахар- 600 граммов
• Соль- 4 грамма

Приготовление

Положить в кастрюлю 200 г масла, влить 600 мл молока, вскипятить, всыпать 400 г муки, размешать как можно скорее и лучше, чтобы не было комков, и прогреть на плите, все время перемешивая. Затем остудить и влить дрожжи, разведенные в 1,5 стакана теплой воды, размешать, всыпать 800 г муки, влить столько молока, сколько его понадобится для густой опары, поставить в теплое место и дать подняться. Взбить добела 14 яиц и 10 желтков с сахаром, влить опару, размешать, положить размятое масло, выло­жить на стол с мукой, вымесить, ввести взбитые бел­ки, осторожно тщательно вымесить, положить наре­занные кубиками цукаты и изюм, дать подняться в теплом месте. Положить кулич в две смазанные маслом и засыпанные мукой формы, дать еще раз подняться, чтобы объем теста увеличился в 2 раза, поставить осторожно в горячую духовку. Выпекать кулич примерно 1 1/4 ч.