Кулич домашний сдобный

Ингредиенты

• Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) - 2400 граммов
• Молоко 1%- 600 мл
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 штук
• Вода- 0,5 л
• Масло сливочное- 1200 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 16 штук
• Яйцо куриное- 16 штук
• Сахарная пудра- 800 чайных ложек
• Соль- 1 чайная ложка
• Кардамон- 2 грамма
• Ваниль- 0,5 штуки
• Мускатный цвет- 2 грамма
• Цедра апельсина- по вкусу
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 200 граммов
• Изюм- 100 граммов
• Изюм кишмиш- 100 граммов
• Миндаль- 2 столовые ложки

Приготовление

Из 400 г муки поставить опару на молоке, но дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды. Опара должна быть, как сметана средней густоты. Дать опа­ре подняться. Признак готовности опары: опара под­нялась и опала, и выделяет пузырьки. Тем временем высыпать на стол остальную муку горкой, сделать сверху углубление, высыпать 1 ч. ложку соли, взбить желтки и целые яйца, влить 0,5 стакана молока, раз­мешать, положить масло, предварительно размятое, замесить тесто на опаре, хорошенько выбить, поло­жить в обширную кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется более чем в 2 раза, вы­ложить снова на стол, всыпать сахарную пудру, пря­ности и ванильный порошок и хорошо вымесить. Об­валять в муке, переложить в кастрюлю, накрыть, дать снова подняться, выложить на стол, положить наре­занные кубиками цукаты, вымытые и высушенные изюм и кишмиш, обвалять в муке и соединить с тес­том. Оставить его на столе полежать. Тем временем смазать холодным маслом одну или две куличные или хлебные жестяные формы, обсыпать мукой, на дно насыпать муки побольше, разделить тесто сооб­разно величине форм, скатать в шары, уложить в формы. Поставить их покрытыми в теплое место, дать подняться в 2 раза, смазать яйцом с небольшим количеством воды, посыпать кулич шинкованным миндалем, поставить в умеренно горячую печь. Если будет два кулича, то на 1 ‘/4 ч, если один — на 2 ч.