Кулич домашний сдобный
Ингредиенты
- Мука пшеничная цельнозерновая (крупчатка) - 2400 граммов
- Молоко 1%- 600 мл
- Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 штук
- Вода- 0,5 л
- Масло сливочное- 1200 граммов
- Яйцо куриное (желток)- 16 штук
- Яйцо куриное- 16 штук
- Сахарная пудра- 800 чайных ложек
- Соль- 1 чайная ложка
- Кардамон- 2 грамма
- Ваниль- 0,5 штуки
- Мускатный цвет- 2 грамма
- Цедра апельсина- по вкусу
- Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 200 граммов
- Изюм- 100 граммов
- Изюм кишмиш- 100 граммов
- Миндаль- 2 столовые ложки
Приготовление
Из 400 г муки поставить опару на молоке, но дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды. Опара должна быть, как сметана средней густоты. Дать опаре подняться. Признак готовности опары: опара поднялась и опала, и выделяет пузырьки. Тем временем высыпать на стол остальную муку горкой, сделать сверху углубление, высыпать 1 ч. ложку соли, взбить желтки и целые яйца, влить 0,5 стакана молока, размешать, положить масло, предварительно размятое, замесить тесто на опаре, хорошенько выбить, положить в обширную кастрюлю, накрыть и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется более чем в 2 раза, выложить снова на стол, всыпать сахарную пудру, пряности и ванильный порошок и хорошо вымесить. Обвалять в муке, переложить в кастрюлю, накрыть, дать снова подняться, выложить на стол, положить нарезанные кубиками цукаты, вымытые и высушенные изюм и кишмиш, обвалять в муке и соединить с тестом. Оставить его на столе полежать. Тем временем смазать холодным маслом одну или две куличные или хлебные жестяные формы, обсыпать мукой, на дно насыпать муки побольше, разделить тесто сообразно величине форм, скатать в шары, уложить в формы. Поставить их покрытыми в теплое место, дать подняться в 2 раза, смазать яйцом с небольшим количеством воды, посыпать кулич шинкованным миндалем, поставить в умеренно горячую печь. Если будет два кулича, то на 1 ‘/4 ч, если один — на 2 ч.
Добавить комментарий!