Баба царская

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта- 1,8 килограмма
• Молоко 2.5%- 600 мл
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов
• Яйцо куриное (желток)- 30 штук
• Масло сливочное- 600 граммов
• Сахар- 600 граммов
• Миндаль- 100 граммов
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 100 граммов
• Изюм- 100 граммов
• Цедра апельсина- 1 штука
• Ром- 60 мл
• Ваниль- 1 штука
• Соль- 4 грамма

Приготовление

Замесить опару из 800 г муки, развести дрожжи в теплой воде, всыпать часть муки, не мешая, влить 3/4 стакана молока, всыпать остальную муку, разме­шать. Опара должна быть без комков и не жиже хо­рошей сметаны. Поставить ее в теплое место. Тем временем влить желтки в кастрюлю, добавить сахар, истолченный с ванилью, цедру, растереть деревянной лопаткой или венчиком добела, посолить, добавить готовую опару. Размешать, всыпать муку, как можно лучше выбить руками (0,5 ч), пока тесто не будет гладким и тягучим, влить постепенно распущенное масло и ром и снова выбивать 0,5 ч. Затем накрыть салфеткой, поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется, положить нарезанные кубиками цукаты, изюм и мелкорубленный миндаль. Размешать, снова поставить в теплое место, дать подняться, выложить в форму или две. Когда тесто в формах подойдет, поставить очень осторожно в печь. Выпекать бабу1,5 ч при умеренной температуре (125—180°С).