Окрошка сборная мясная

Ингредиенты

• Говядина- 200 граммов
• Говядина (язык)- 140 граммов
• Курица (окорочка)- 160 штук
• Квас хлебный- 1,2 л
• Лук зелёный- 120 граммов
• Огурец- 6 штук
• Яйцо куриное (вареное вкрутую)- 4 штуки
• Сахар- 20 граммов
• Сметана 15% жирности- 40 граммов
• Горчица- 8 граммов
• Свежая зелень (петрушка, укроп)- 120 граммов
• Соль- по вкусу

Приготовление

Говяжий язык и мякоть говядины отвариваем до готовности. Затем охлаждаем и нарезаем кубиками  мелкого размера.

Чищеный лук промываем и мелко шинкуем. Три нашинкованные луковицы растираем с солью.

Если вы отдали предпочтение грунтовым огурцам, тогда лучше всего их кожицу снять, если же парниковым, тогда нарезаем кубиками вместе с ней.

Чистим окорок, удаляем всю кожицу и кости, затем нарезаем кубиками.

Одно яйцо откладываем в сторону, а остальные чистим и отделяем белки от желтков. Белки мелко нарезаем.

В жидкую часть окрошки растираем желтки, добавляем сахар, соль, горчицу, сметану, растёртый с солью лук и заливаем квасом. Помещаем в холодильник, выдерживаем 1 час.

Нарезанные: язык, мясо, лук, яичные белки и огурцы соединяем с жидкой частью окрошки и перемешиваем.

Подаём окрошку сборную мясную в отдельных порционных тарелках, в каждую кладём по одной дольке варёного яйца, одной ложке сметаны и по щепотке нарубленного укропа.