Мусс клюквенный

Приготовление

В отвар, приготовленный из выжимок клюквы, добавляют сахар, нагревают до кипения, вводят подгото­вленный желатин, клюквенный сок и процеживают.

Смесь охла­ждают до 25-30°, переливают в не окисляющуюся посуду (лучше кондитерский котелок), взбивают в холодном помещении венич­ком до образования пышной пены.

Можно взбивать мусс, поста­вив посуду на лед или в холодную воду. Удобно и быстро взби­вать мусс механическими взбивалками. Взбитую, увеличиваю­щуюся в 4-5 раз пышную массу быстро (пока она не застыла) раскладывают в охлажденные формы, вазочки, салатники и ста­вят в холодное место для окончательного остывания на 1-2 часа.

Так же можно приготовить мусс из любых очень сочных ягод.