Белый окрошечный квас

Ингредиенты

• Мука ржаная- 2 килограмма
• Мука пшеничная высшего сорта- 540 граммов
• Мука гречневая- 500 граммов
• Солод ржаной- 750 граммов
• Мята сушеная- 2 столовые ложки
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов

Приготовление

Лучшее летнее блюдо - это, на мой взгляд, окрошка. Она прекрасно освежает даже в сильную жару. Секрет особенно вкусной окрошки кроется в использовании особого белого окрошечного кваса для ее приготовления. Его вкус более кислый и резкий, чем у обычного хлебного. Особенно хорош белый окрошечный квас в окрошках из рыбы.

1. Готовим закваску: смешиваем 2 полные столовые ложки муки из пшеницы с водой и добавляем сюда же дрожжи, тщательно перемешиваем и оставляем постоять до тех пор, пока закваска не начнет пениться.

2. Теплой водой заливаем солод так, чтобы получилось тесто жидкой консистенции.

3. В отдельной кастрюле делаем сухую смесь из имеющихся трех видов муки.

4. Понемногу всыпаем мучную смесь к тесту из солода. Вместе с ней по чуть-чуть доливаем горячую воду. Все постоянно перемешиваем.

5. Объем воды должен в четыре раза превосходить объем муки и солода вместе взятых.

6. Когда вся мука будет использована, полученное тесто в достаточно большой емкости ставим в теплом месте настояться в течение пяти часов.

7. Затем вливаем семь литров только вскипевшей воды и хорошенько перемешиваем, чтобы убрать все комочки.

8. К смеси добавляем закваску и все хорошо перемешиваем.

9. Всыпаем сухую мяту и оставляем наш квас на ночь бродить.

Приятного аппетита!