Огурцы резаные консервированные

Ингредиенты

• Огурцы свежие- 1 килограмм
• Соль- 40 граммов
• Укроп- 1 пучок
• Хрен корень- 1 столовая ложка
• Лук зелёный- 1 чайная ложка
• Чеснок- 3 зубчика
• Сахар- 30 граммов
• Уксус 9%- 50 граммов

Приготовление

Отсортированные огурцы тщательно промыть в проточной воде, отрезают плодоножки, разрезают на небольшие равномерные кусочки поперек или по длине, укладывают в чистую эмалированную посуду, солят из расчета 40 г соли (высшего сорта) на 1 кг огурцов, перемешивают, накрывают чистой тканью и выдерживают в течение 13-15 часов.

Укроп и хрен тщательно моют, дают стечь воде и нарезают на кусочки длиной до 5 см.

Лук и чеснок очищают и режут на пластинки.

Заливку для резаных огурцов готовят из воды, столовой соли, сахара и 9-процентного уксуса. Рецептура: на банку емкостью 1 литр воды — 400 мл, соли 40 г, сахара 30 г, 9-процентного уксуса 50 г.

В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль и сахар, кипятят две минуты, вливают столовый уксус и дают вскипеть. На дно подготовленных банок кладут нарезанный укроп, лист хрена и черный перец в горошинах. Затем сливают из нарезанных огурцов образовавшийся сок. А огурцы укладывают в байки, перекладывают нарезанными пластинками лука и чеснока и вливают горячую заливку. Банки покрывают подготовленными крышками, кладут в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют; банки емкостью 0,5 л — 10 минут, 1 л — 12, баллон емкостью 3 л — 20 минут. Кипение воды в кастрюле не должно быть бурным. После стерилизации банки укупоривают и проверяют качество укупорки.

Охлаждение — воздушное.