Как приготовить линя: рыба по-венгерски

Ингредиенты

• Рыба свежая- 1 штука
• Овощная смесь- 250 граммов
• Лук репчатый- 1 штука
• Жир говяжий- 50 граммов
• Сметана 15% жирности- 1 стакан
• Уксус 3%- 100 мл
• Вино белое сухое 12% алкоголя- 100 мл
• Специи- по вкусу

Приготовление

Линь – это очень вкусная рыба, относящаяся к семейству карповых. Не стоит долго думать над тем, как приготовить линя.  Приготовленные из него самыми разнообразными  способами блюда одинаково хороши и вкусны. Особенность рыбы в том, что живет она в стоячей воде, из-за чего ее вкусное нежирное мясо может иметь весьма специфический аромат. Чтобы избежать этого, свежего линя выпускают в ванную с чистой водой и дают ему там поплавать часов 12. Если такой возможности нет, я использую побольше специй. Кстати, чешуи у линя мало, поэтому чистят его без сильного нажима, чтобы не повредить тушку.

1. Чистим, моем и потрошим линя. Отрезаем голову и плавники, затем разрезаем на порционные куски.

2. На плите в кастрюле нагреваем уксус, пока он не закипит. После чего заливаем им порезанную рыбу и оставляем ее мариноваться так в течение примерно 10-ти минут. По истечении этого времени уксус сливаем в пиалу.

3. Моем и очищаем овощи и корни. Натираем их на терке (крупно) и помещаем в емкость с рыбой. Не перемешиваем.

4. Туда же выкладываем половину жира и вливаем небольшое количество прокипяченной воды (она не должна покрыть кусочки рыбы и овощи).

5. Ставим емкость с рыбой на плиту и начинаем тушить до полуготовности. Через полчаса снимаем с огня.

6. Измельчаем некрупными кубиками репчатый лук и слегка поджариваем его на сковороде с подогретым растительным маслом.  

7. В другую кастрюлю складываем на дно обжаренный лук и овощи, протушенные вместе с рыбой. На них – кусочки линя.

8. Заливаем получившиеся слои 120-ю миллилитрами только закипевшей воды, выливаем уксус из пиалы, вино. Ориентируясь на свой вкус, солим и перчим.  

9. Ставим тушиться в течение 20-ти минут.

10. В конце тушения добавляем в кастрюлю сметану и, встряхивая ее содержимое, хорошо перемешиваем.

11. К столу блюдо подаем горячим.

Приятного аппетита!