Пюре овощное

Приготовление

Морковь, шпинат, щавель, тыкву нарезают, припускают, протирают. Шпинат и щавель припускают не протирая.

Пюре заправляют маслом, сметаной, соусом молочным средней густоты или соусом сметанным; тыквенное пюре заправляют молочным соусом.

Шпинатное пюре, заправленное солью, сахаром, маслом, молочным соусом, доводят до кипения; при подаче на пюре кладут очищенное яйцо, сваренное «в мешочек», и гренки такие же, какие подают к зеленому горошку. Шпинатное пюре можно посыпать рубленым яйцом.