Осетрина, жаренная на вертеле

Приготовление

Мякоть рыбы без кожи и хрящей нарезают на куски (по 3—5 на порцию), ошпаривают, нанизывают на шпажки и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая жиром.

При отпуске на овальное блюдо кладут кусочки рыбы, рядом помещают поджаренные или свежие помидоры, кольца репчатого лука (маринованный лук), шпалки зеленого лука, крупно нарезанную зелень кинзы, петрушки, сельдерея, а также дольки или кружочки лимона.

Гарнир можно подать отдельно на фарфоровом лотке, а рыбу украсить зеленью и лимоном.