Цыплята табака

Приготовление

У цыплят разрубают грудку, заправляют ножки «в кармашек» и придают изделию плоскую форму, затем посыпают солью и смазывают сметаной; можно натереть чесноком. Жарят под прессом на сковородке с жиром с обеих сторон до готовно­сти. Небольших кур разрубают по грудной кости на две части. При отпуске на блюдо кладут цыпленка, а рядом жареные помидоры, кольца репчатого лука, дольки ли­мона. Изделие украшают зеленью. Отдельно на лотке подают зелень — зеленый лук, кинзу, тархун, петрушку.

В соуснике подают толченый чеснок, разведенный вин­ным уксусом или соусом ткемали.