Пасхальный кулич по рецепту 1914 года

Ингредиенты

• Мука- 620 граммов
• Масло сливочное- 200 граммов
• Яйцо куриное- 6 штук
• Соль- 1 чайная ложка
• Дрожжи прессованные (эргостерин)- 50 граммов
• Смесь цукатов (кубики ананаса и папайи)- 100 граммов
• Изюм- 100 граммов
• Вишня сухофрукт- 100 граммов
• Миндальные лепестки- 50 граммов
• Арахис- 50 граммов
• Шафран- 5 граммов
• Сахар ванильный- 1 пачка
• Яйцо куриное (желток)- 1 штука

Приготовление

Этот рецепт приготовления является очень старым. Пекли такие пасхи еще в русской печи. Сегодня, правда, печкой уже редко кто пользуется, так что пришлось адаптировать выпечку под свою помощницу-хлебопечку.

1. Сперва вливаем в кастрюльку полстакана воды (теплой). Потом добавляем туда дрожжи и хорошенько размешиваем. Кладем 3 столовые ложки муки, замешиваем и переносим в теплое место. Оставляем опару на 2-3 часа, чтобы та поднялась.

2. Вишню и изюм замачиваем в водке, коньяке или роме. Туда же надо добавить бальзам (типа Рижского).

3. Далее всыпаем в хлебопечку муку. Добавляем туда чуть подогретое молоко и яйца. Замешиваем тесто, используя программу «Пресное тесто». У нас получится упругий и мягкий колобок.

4. Потом вводим в тесто опару. Добавляем соль, сахар и размягченное масло. Включаем программу «Дрожжевое тесто».

5. После окончания режима даем тесту побродить еще пару раз. При этом осаживаем тесто вручную, оно будет очень активно подниматься.

6. После этого добавляем в тесто отжатые изюм и вишню, шафран, миндаль, цукаты  и ванильный сахар. Вымешиваем в режиме «Пресное тесто». У нас получится мягкое, нежное, чуточку липковатое тесто.

7. Формы обильно смазываем маслом и немного присыпаем мукой. Если формы силиконовые, то их смазывать не нужно. Выкладываем в них тесто чуть меньше, чем на половину объема. Кладем в тепло.

8. Когда тесто немного поднимется (но не до краев формы), смазываем его сверху желтком, который взбиваем с 1 столовой ложкой тепленького подслащенного молока. Потом присыпаем орехами (дробленными) и сразу же кладем формы в разогретую духовку. Температура духовки – 180 градусов.

9. Выпекаем пасхальные куличи по рецепту 1914 года. Маленькие формы (200-300 мл) следует выпекать около 30 минут, большие (1-1,5 литра) – 1 час 10 минут.

Вкусной Вам Пасхи!