Блины

Приготовление

В нагретую до 35—40°С воду (молоко) кладут дрожжи, соль, сахар, яйцо, всыпают муку и замешивают жидкое тесто. Затем ставят его в теплое место для брожения на 3—4 ч, после чего хорошо перемешивают. Тесто для блинов можно приготовить из равных количеств пшеничной и гречневой муки. Специальные чугунные сковородки диаметром 150 мм ставят на плиту, смазывают жиром, сильно нагревают, затем с помощью мерной ложки выливают на них тонкий слой теста и жарят с обеих сторон.

При подаче в круглый баранчик с крышкой кладут 2-10 блинов и закрывают их крышкой. Отдельно в металлическом соуснике подают горячее топленое масло.
К блинам в фарфоровом соуснике подают сметану, в икорницах — зернистую, кетовую икру, на блюдах — паюсную икру, лососину, семгу, балык, кету, малосольную сельдь, крабы.