Чесночно-картофельные рогалики с рыбой

Ингредиенты

• Перец черный молотый- по вкусу
• Соль- по вкусу
• Кунжут-семя- 1 столовая ложка
• Яйцо куриное- 2 штуки
• Мелисса лимонная- 1 столовая ложка
• Сок лимонный- 1 столовая ложка
• Тиляпия- 500 граммов
• Имбирь (корень)- по вкусу
• Эстрагон- 30 граммов
• Укроп- 30 граммов
• Сыр Маскарпоне- 50 граммов
• Чеснок- 300 граммов
• Масло сливочное- 300 граммов
• Картофель- 5 штук
• Дрожжи сухие- 15 граммов
• Масло чесночное- 100 граммов
• Йогурт натуральный 2%- 200 мл
• Мука пшеничная высшего сорта- 500 граммов

Приготовление

Готовим чесночное масло: для этого очищаем и на мелкой терке трем чеснок, перемешиваем его с маслом, доводим до кипения на слабом пламени, добавляем рубленую зелень и приправы, солим, пару минут варим, на час оставляем, затем процеживаем. Сто грамм масла отлаживаем для теста, остальное убираем в холод на 20 минут, затем взбиваем с «Маскарпоне», перчим и солим образовавшуюся пышную массу. Готовим тесто: для этого просеиваем муку, 125 грамм муки растираем в крошку с дрожжами, добавляем подогретый йогурт, хорошо перемешиваем, оставляем в тепле на 20 минут. Картошку очищаем, нарезаем на кубики, кладем в кипящую воду, 10 минут провариваем, сливаем воду, толчем картошку в пюре. Добавляем пюре, яйцо, 100 грамм чесночного масла, оставшуюся муку, соль, в подошедшую опару, вымешиваем мягкое тесто, накрываем его и ждем, пока поднимется. Мелко нарезаем рыбу, натираем приправами и соком лимона, оставляем для маринования. Когда тесто подошло, разделяем его на четыре части, раскатываем каждую в пласт, разрезаем на сектора. Выкладываем начинку на широкий край каждого сектора, сворачиваем в виде рогалика. Выкладываем рогалики на поддон, оставляем на 20 минут, делаем в каждом по 3 прокола, обмазываем взбитым яйцом, посыпаем семечками кунжута. Выпекаем чесночно-картофельные рогалики с рыбой порядка 15 минут при 200⁰С до подрумянивания, подаем с маслом чесночно-сырным.