Марципан

Ингредиенты

• Миндаль- 550 граммов
• Сахарная пудра- 550 граммов
• Патока- 25 граммов
• Коньяк- 90 мл

Приготовление

Приготовление марципана. Очищенные ядра миндаля подсушивают при 140-50 °С, не допуская поджаривания до изменения цвета.

Ядра измельчают в мелкую крупку на мясорубке дважды и растирают до получения пластичной массы (лучше на вальцовке). Массу тщательно смешивают с сахарной пудрой и патокой, растирают до образования тестообразной массы, затем смешивают с коньяком (или крепким десертным вином).

Готовый марципан — белого цвета, вязкий, пластичный. Если получился слишком густым, можно добавить холодной кипяченой воды, если слишком мягким – сахарную пудру и хорошо перемешать.

Из массы как из пластилина формуют различные изделия, подсушивают. Их можно лакировать пищевым лаком и подкрашивать в разные цвета.